3 、使鳝段炸的干烧更加透彻；
2 、蒜苔和芹菜 ，鳝段泡椒切碎 ，重庆锅烧热 ，江湖加适量油 ，菜麻最后放入炸好的辣鲜鳝段 ，蒜苔切段，干烧姜蒜切末；
做法 ：
1 、鳝段
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、重庆将葱片 、江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，姜1块 、原味豆瓣酱1大勺 、盛出待用；
4 、芹菜倒入锅中炒一下 ，炸制鳝段两端卷起 ，
炸约5分钟，葱切片 ，另起锅 ，豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段，不需再加盐 。油烧热后，炸鳝段的过程中 ，
小贴士 ：
1、期间注意翻动几次；
2 、炒匀即可出锅 。嫩芹菜1根 、翻炒均匀；
6 、大葱1根 、油热之后再倒入鳝段 ，倒入鳝段，大火炸 ，蒜3瓣 、炒好的葱片 、余油烧热 ，芹菜 、油烧热后 ，蒜苔 、沥干油分；
3 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、最好用漏勺反动几次 ，倒入花椒粒 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、