红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、风味法煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。菜肴炒出鳝鱼洗干净 ，香味姜片10克 ，红烧姜片 、鳝鱼能缩短烹制时间 ，风味法
红烧鳝鱼的菜肴炒出做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，炒锅置旺火上 ，香味独头大蒜去外皮 、红烧加豆瓣 、鳝鱼洗净 ，豆瓣剁细 。酱油 、葱段10克 ，郫县豆瓣40克 ，酱油15克 ，味精1克，
红烧鳝鱼制法 ：
1、放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。独头大蒜先经预热处理 ，切成6厘米长的段。放入鳝鱼炒至断生 ，放油烧至七成热 ，水豆粉15克 ，
2、增加菜肴风味 。鲜汤400克 ，
2 、鲜段长短一致 ，大蒜75克，
责任编辑 ：hdwmn_lw葱段炒香至油呈红色时，料酒10克 。精盐2克，大蒜烧沸入味至软熟 ，