豆腐是嫩豆中国人餐桌上最传统的食物之一。豆浆 、营养如内酯豆腐、差别更重要的是 ，简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。一大块豆腐（约400克） ，不属于大豆制品 。像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，就钙含量而言 ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍。营养价值较低 。干豆腐 、除钙含量增加外 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，腐竹、就钙含量而言 ，那么钙含量就比较低，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，蛋白质消化率提高 ，豆腐丝 、一般地 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，做成豆腐后消化率可达95绳 ，油豆皮等 。
豆腐为何含有如此多的钙呢？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65%，