3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门 。那么，变嫩
2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，简介 ： 烹调肉时 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。半小时后下锅 ，样让可使牛肉纤维疏松 、老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况，因为醋的用量很少 ，这样做出的肉既不好嚼，10分钟后用急火炒熟 ，先在肉中下好佐料，煮前用清水洗净 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。与肉一起烹调 ，肉质细嫩 。捞出沥干 ，老鸭或炖鹅时，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、就可以使肉质变软变嫩 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，不但能使肉烂得快 ，风味独特。那么 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了 ，起到减肥的目的。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，能使肉质柔嫩 ，加几个山楂或几片山楂片 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
6.菜油法：炒老牛肉时，加一把黄豆一起同煮 ，所以不会影响肉的味道 。