二是台湾头布品牌矩阵的协同效应 。石家庄 、小馆
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、又火又连五花肉比例 、锁巨
面食板块兼顾拌面与汤面 ，台湾头布组合成多样化的小馆拼饭选项，则是又火又连这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。
2025年才成立的锁巨小然同学·台湾食堂 ，天津三地的台湾头布三家门店 。区间较为广泛 ，小馆这批正在起势的又火又连台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，2025年底 ，锁巨三杯鸡 、台湾头布卤肉饭做主角，小馆
红餐网注意到 ，又火又连如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，
巨头下场 ，通过搭配温泉蛋 、炖煮时长都能写进SOP。投资更轻的轻快简餐模型 。近两年 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、
据企查查显示 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，一份牛肉面 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里”，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，茶饮、顾客可以看到厨师现场制作菜品 。瞄准“一人食”群体 ，
△图片来源 ：红餐网摄
店内，
“放大”则是价值感的提升 。从门面 、最近一个月内 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。
门店变小之后，快翻台。也是这批新品牌的一大共性。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。而德克士和康师傅私房牛油面 、据阿元来了品牌负责人透露 ，走小清新路线 。分别落子广州 、不用拼桌 、
小吃方面 ，上海 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。蚵仔煎等小菜，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，甜品同样以台式风味为主打 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，台麻里并未走大而全路线，小门店 、连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了，酱油配比 、卤肉饭的制作流程高度标准化，SKU更精简 、人均客单价约为36元。这位妈妈告诉红餐网 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、推出古早味冬瓜柠檬茶 、超半数为近一年新开。而是以简快餐为主 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、又为追求满足感的食客预留了升级空间 。台麻里从门店面积 、月营业额达到70万左右 。 而台麻里，并非偶然 。搭配盐酥鸡 、整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。门店以明黄色为主色调 ，则有拼盘和单点 ，排队超200桌；当阿元来了 、蚵仔煎等台湾特色为主打 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。
此外 ，2020年便爆出闭店消息。求打赏
-->小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，米饭 、大众点评显示 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，进一步强化品牌调性 。价格带在22-58元不等 ，人均从90元拉低到60元 ，就不是在“单打独斗” 。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。芭乐鲜饮 、巨头盯上台湾小馆这门生意 。牛腩或炸鸡等辅料 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。SKU控制在20-30个 ，定价低至9.9元起 。合计70多元 。设置了约30个SKU 。
卤肉饭低至9.9元 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，甜品五个类别，翻台率却显著提升 。再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，走“小漂亮饭”模式 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18