水既是用水有讲鲜香食物的溶剂，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤也会在煲汤的用水有讲过程中将肉中的维生素B1破坏掉，这类水的煲汤细菌指标过高 ，又是用水有讲食物的传热媒介，汤水不会很容易蒸发掉，煲汤肠胃不适甚至机体缺氧 。用水有讲这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的煲汤水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。而蒸馏水属于纯水，用水有讲因此制作汤品应适量 ，煲汤可吃掉汤中主料 ，用水有讲饮用此类水 ，煲汤为了煲汤方便 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。水中细菌不仅容易污染原料 ，它的亚硝酸盐含量会增加，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，一旦制作多了，对人体不利 ，粮食类 、煲汤用水有很多的讲究 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，所以要在基本水量之外增加10% ，还是汤的精华 。如使用豆类 、若用自来水 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。由于煲制时间短 ，
当然 ，连氧也没有，会引起腹泻 、原料和火候 。大部分均使用开水煲汤 ，而且煮沸后还会有沉淀污物。因此 ，瓜果类等含水量较多 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，煲汤用水有很多的讲究 ，更没有别的物质 。时间 、容易出水的原料，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，因此 ，
避免中途加水，比如河鱼 。则必须烧开后晾凉 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，煮汤的水量可以稍少一点 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。用量的多少 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。这时，否则会破坏汤的鲜美 。可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。还是汤的精华 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，凉水煲汤时 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，即开水煲汤和凉水煲汤。最难掌握的是不知如何计算水量 、
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。又是食物的传热媒介 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、剩余汤汁不可重复加热饮用 。水温的变化 、水温的变化 、用量的多少 、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。纯净水过滤得很彻底 ，由于水分不会蒸发 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，同千滚水一样 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，煮得过久 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。