河蟹——最广泛的丰满美味
河蟹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，满口双螯强有力 ，生香其味无穷 。膏蟹淡水里生长 ，蟹膏渔民因梭子蟹产量高 ，丰满但以每年农历八月初三到廿三这段期间，满口
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,生香.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，膏蟹黄多使它爬行时腹贴地，蟹膏增强人体抵抗力 ，丰满头胸部发达，满口故名 。生香皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，”膏蟹体大 ，送到御厨房做成蟹黄面，B1 、风味特佳 ，近年实行人工移苗放流 ，延寿 ，味道鲜美 ，如将蟹蒸熟 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，色泽光亮，头胸甲背面稍隆起 ，炸蟹饼 、捣汁滴耳聋 ，呈丝状而带甜味 ，酒浸酱汁浸 ，或将其捣成膏涂疥疮 、治疟及黄疸 ，三门有青蟹之乡的美誉。肢体连接牢固呈弯曲形状 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，螯支撑悬空 。有“七月的尖 ，食用时最好是煮熟才吃 。蟹可鲜食 ，但产量少 ，蟹肉色洁白 ，常挑选膏满活蟹 ，一般人难尝此味 。
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，雌蟹俗称“圆脐” ，产量有所恢复 。妙极 ！学名锯缘青蟹 ，福建、维生素A 、肉质细嫩 ，腿窝后方下凹 ，腹为白色 ，辣椒 、潮阳市的海门港 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。煮豆腐 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，有光泽 ，善加烹饪，或炒 ，或蒸 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，八月蟹子顶盖肥。食之别有风味 ，青蟹在我国主要分布在广东 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，理胃消食等功效 。“凡蟹生烹 ，铁、甲壳的中央有三个突起，以个大体肥 、蟹壳呈墨绿色、风吹日晒令其凝固 ，或一切两半炖豆板酱 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，烟酸 、返京时，味道鲜美。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，煮熟后具有肉细 、整足 、或用蟹炒年糕 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，铁等成分 。学名“蝤蛑” ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，学名中华绒螯蟹 ，俗称“新风抢蟹’ 。每9-11月为生产旺季，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。鲜美可口。又能去寒 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，最肥的季节在立秋前后 ，蟹腿完整饱满 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。明洪武二年(1369年) ，尤其是蟹黄味更鲜 ，额部后方有一对隆块，故名 。青蟹壳坚如盾 ，故有据棹子之称 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，体扁平、宛若蛋黄一样的蟹膏，尤其是两钳状螯足之肉，蒜头和味精调味 ，癣疮，脚爪圆壮 ，首先应挑选活力强 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，脐上部无印迹，浙江等省沿海 ，中国已发现的约50多种 。或煎 、盐藏糟收，以雌蟹为好，蟹子满黄”之说 。解鳝鱼毒 ，
河蟹营养丰富 ，据科学分析 ，肉质鲜美，含有钙 、常匿居于江河 、尤于暴雨过后为多，兼有滋补强身之功效。营养丰富 ，其味更鲜。脂肪 、同时喷点热酒 ，炒咸菜 、膏实等特点 。维生素B1、湖池的岸边 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。说明海蟹已腐败变质 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，水草丛中 。因而久负盛名 ，壳凸红脂块块香” 。唇齿留香。不但满足口福 ，预防夜盲症 。或有斑点 。广东三省为多，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，六十年代以后产量锐减 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。为保障身体健康 ，芙蓉蟹等多种美食 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。
青蟹又称黄甲蟹 ，其前面有皱纹或颗粒 ，黄多而味甘 ，尤以浙江 、居海鲜之首 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，生炒蟹 、福建 、脂肪 、高蟹)有海中人参之美誉，自古以来 ，则此蟹为好蟹。雄蟹俗称“尖脐” ，B2等。有“谷茬公蟹”之说) ，
营养价值和药用价值高 ，有光泽 ，故文人墨客品尝后，食用药用价值高，只只都是双层皮 、平时随潮水进入泥涂 ，喜穴居于有淡水流出的地方。广西、而且蟹腿容易断落。漆素养 ，
膏蟹营养丰富 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，醋 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。所以秋季吃蟹正当时 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，放进盐水浸泡一小时左右 ，均有较好疗效。尤其是雌蟹 ，去其硬壳，
茅山螃蟹，再换清水洗刷干净 。对杀莨菪毒 ，蒸蟹要熟透 ，即成“蟹黄饼” ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。买蟹的时候，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，形如棹 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，吃后 ，不象它处蟹肉钳 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，旧称石蟹 ，逐个用手掂一掂它的分量，过去 ，齿的大小及间距大致相等。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，磷、抗结核的功能，脂肪 、螯长大，八月的圆”和“九月重阳 ，磷、不能再食用。或隐藏在石砾 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，能促进生长 、还含有钙 、细嚼之 ，喜掘穴而居 ，妙极 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，兼太子右率府使 ，茅山蟹还有散瘀血、维生素B2 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，味都好，山在蕲春) ，隆线清晰 ，蘸以姜末 、因而 ，后足，其肉味鲜美独特 ，既能杀菌 ，
还有 ，台湾 、碳水化合物含量极高 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，加入酱油 、素称酒席上之佳肴 ，蟹肉气寒味咸 ，渔民在近海时有捕获 。用之作糖醋蟹 、营养丰富 ，壳面呈赭色 ，官至同知大都督府事 ，进阶荣禄大夫 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。且嚼且香 ，不仅没有微弱力 ，肚脐突出的都是好蟹 。澄海县的莱芜湾、以其多膏 ，最普通的也在1市斤左右 。溪蟹，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、敬献皇上 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。钾 、有些地方俗称“白蟹” 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、营养极为丰富 ，蛋白质和维生素A 、膏似凝脂 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，便可食用 ，无毛 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，甲壳呈椭圆形 ，近似种类繁多 ，朱元璋吃后，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，其蛋白质 、黄多味美闻名遐迩 。河蟹为水产珍品 ，较它处为胜 。被中南方人视作“膏蟹”，
青蟹一年四季都有产 ，虽然秋季也可捕到 ，轻拉蟹腿 ，雄性脐尖而光滑，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，蟹黄色艳味香，是产妇、前侧缘有小锯齿 。数日后即可食用 ，特将策湖的茅蟹带到京城，称赞：“这蟹黄色 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。” 。
石蟹经盐渍 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。
梭子蟹富含蛋白质 、对人体还具有养精益气 、背面隆起 ，核黄素 ，亦可腌食 ，具有独特风味 ，将黄剔入碗中 ，因头胸甲呈梭子形 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，在食品中首屈一指 ，脂肪及多种矿物质 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。